義起MAKE FOOD•ZoE

義式獵人燉雞  另有完整圖片解說 如何讓孩子吃下無討厭的味道又軟嫩的芹菜與青椒 和 使雞肉更好吃的做法 和 牛番茄做成紅醬或番茄泥作法

材料

番茄罐2罐或牛番茄4顆/芹菜2把或青椒1顆(無須擔心芹菜或青椒的味道 燉煮完畢後會毫無味道且非常軟好吃)

雞翅或肌肉多寡隨興/洋蔥拌顆/紅蘿蔔多寡隨興/蒜泥多寡隨興/蘑菇或香菇多寡隨興 可有可無

義式香料[一罐超市賣的那種]/月桂葉3片[可用超市賣的一罐或去花店購買都可]/鹽/黑胡椒/油/麵粉 高中低筋都可/酒 可蓋過燉煮食材的量約250ml 有葡萄酒最佳沒的話用米酒或白酒皆可

作法

[牛番茄變紅醬做法]

將番茄在屁股處表面切十字 

放置於滾水當中

當番茄皮有皺紋時即可撈起放置於冷水當中

帶稍微涼後把皮撥開去蒂 從緯度方向中切開較好去籽 將籽挖出 放在篩網上過濾將除了籽以外的汁液保留下來一起打成泥 以免浪廢

番茄切小塊 將剛剛濾起的汁液與切塊的番茄放入果汁機裡攪打成番茄泥 可加些蒜泥或初榨橄欖油或九層塔(蘿勒)即成紅醬 備用

(1)香菇泡水回軟(泡過香菇的高湯留著備用 若無高湯也沒有關係)如果是好菇道的不用泡可直接用 芹菜 洋蔥 紅蘿蔔 香菇切小塊 雞肉看以下步驟處理備用

[使雞肉更好吃的做法]雞肉擦乾用些許鹽和胡椒調味再裹上一層薄薄的麵粉將多餘的麵粉拍掉 備用放置不超過3分鐘以免出水

[若有加裹麵粉的話 不僅可以在煎時鎖住肉汁還可以在燉時幫助湯汁勾芡以及雞皮不會容易輕易剝落等好處]

(2)煎雞肉 取不沾鍋平底鍋倒油多一點 若太少會使肌肉乾澀且很容易黏鍋與受熱不均 將雞肉以中火慢慢煎至表面金黃即可 不要煎過頭 因等等還會燉很久 即使內部未完全熟透也沒關係

而且煮過的肉冷卻再回溫可增加肉的美味

(3)在燉鍋中加油(可多一點)炒洋蔥至透明再炒紅蘿蔔稍軟後炒芹菜香菇至香味四溢 再倒入可蓋過這些食材的酒加蒜泥至收乾

(4)放入煎好的雞肉(攪拌時小心勿將肉弄散) 倒入泡香菇的高湯或一般的水倒入約300~400ml再倒入番茄泥2/3 拌一拌後加入義式香料和月桂葉(注意勿弄碎 因燉煮完成後須撈起不能食用)

整體滾後開小火 蓋鍋燉煮30分 不時攪拌但不要常常 注意鍋底勿燒焦

(5)將雞肉取出放涼備用 在鍋中加入剩餘的番茄泥不蓋鍋煮至整體水分收乾至你想要的程度 嘗嘗看在加入些許鹽與糖調味 小火約15分不時攪拌底部勿燒焦

(6)收乾後再放入雞肉回溫將月桂葉取出 關火即完成